制作好看既好吃的
陜西面包，重要的是要使面團膨脹。影響面包蓬松有多種因素，許多人都會擔心它不會像預期的那樣膨脹。所以，今天我們來分享一下面包不膨脹的原因以及對策。
發(fā)酵過程中不溶脹的原因及對策：
一、物料未稱重
準確稱重對于面包正確膨脹很重要。不要忘了加入配料，也不要放入太多。
二、組成不平衡
使用黑麥、全麥粉、米粉等制成的面包，如果配比過高，膨脹率會變低。相對于整體的粉量，控制在10 ~ 30%為標準。
三、酵母存放時間過長
如果酵母的保存時間過長，質(zhì)量欠佳，那么酵母的發(fā)酵作用會減弱。所以，我們可以將打開的酵母存放在冰箱中，并將其密封保存，使其盡可能不與空氣接觸。有些也可以冷凍保存，但記得盡快用完。
四、揉捏不充分
如果揉捏不充分且面筋薄弱，則二氧化碳氣體將無法保留并溢出至外部，從而導致膨脹差。所以，可以將面團揉勻至產(chǎn)生強筋力。
五、發(fā)酵溫度太低
酵母溫度范圍在25-38°C之間時，活性比較強。當溫度較低時（例如冬天），可以使用發(fā)酵箱或烤箱的發(fā)酵功能，或?qū)⑵浞湃?0°C的水浴中，促進面團順利膨脹。
六、面團太干燥
發(fā)酵需要一定的濕度。如果面團的表面太干燥，則會阻礙面團的膨脹并導致發(fā)酵失敗。在發(fā)酵過程中，一定要用濕布蓋住面團或包裹面團，以防止面團變干。同樣，過多的灰塵也會導致干燥，要多加小心。
七、成型不好
如果想要蓬松的面包，在制作面包時需要注意。例如，如果封口處沒有封好的話，則氣體無法收集到面團中。另外，如果揉得太緊，或者搟得太緊，都會影響膨脹。重要的是不要給面團造成負擔。
八、把面團中的氣體排掉了
嚴禁觸摸經(jīng)過二次發(fā)酵的面團。如果觸摸它，積聚的氣體將逸出。用刷子涂抹雞蛋液時，請注意不要讓氣體散出去。
九、烤箱未預熱或者溫度太低
將面團放入烤箱，在開始的5分鐘內(nèi)會膨脹。如果不進行預熱，面包不會急劇膨脹。另外，即使烤箱的溫度顯示為200°C，實際上也僅為180°C。如果膨脹不好，.好將烤箱溫度計放入烤箱中進行檢查。
十、烤箱溫度過高
如果烤箱溫度過高，面包胚的表面就會先烤僵，即使面團膨脹，內(nèi)部也不會膨脹。如果膨脹不好的話，可以重新調(diào)整烤箱的溫度。在烤制的過程中打開了烤箱，如果在
陜西面包面團尚未完全膨脹的早期階段打開烤箱，則烤箱內(nèi)的溫度將立即下降，面包也不會膨脹。在家庭烘焙中，需要及時將烤盤翻轉以防止烘烤不均勻。
想要制作蓬松可口的面包，需要各種因素的配合。所以，好好記下這些要點，少走彎路。如還有其它更好的建議，歡迎大家積極留言！
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